薄酥餅，也是酥餅的一種。薄酥餅始于元代末年，相傳每逢農(nóng)歷八月十五日，廬陵的糕點(diǎn)師們聚會(huì)“彌公祠”祭祀廬陵糕點(diǎn)*“彌公”時(shí)，薄酥餅為祀品之一，也是敬獻(xiàn)皇帝的貢品。薄酥餅采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽作原料，經(jīng)過(guò)32道工序精制而成。以其香甜薄脆，甜而不膩，酥而不散，*。1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)，曾有貢品聲譽(yù)，為具有吉安特色的傳統(tǒng)副食品之一。　　
　　吉安薄酥餅為江西省名特產(chǎn)之一，至今已有100多年的生產(chǎn)歷史。此餅園形，選料考究，餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料，用精面粉為包皮，前后經(jīng)過(guò)揉面、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序制成。該產(chǎn)品具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，且薄而不虛、酥而不碎、香而不嫩、甜而不膩，為中秋佳節(jié)上乘月餅，在省外內(nèi)市場(chǎng)不衰。
　　
　　而薄酥餅的生產(chǎn)一直以來(lái)都是手工生產(chǎn)的，近年來(lái)，旭眾酥餅機(jī)廠(chǎng)家研發(fā)生產(chǎn)出來(lái)的新型的酥餅機(jī)之后，眾多酥餅廠(chǎng)家紛紛引進(jìn)旭眾SZ-09C多功能酥餅機(jī)等設(shè)備實(shí)現(xiàn)了機(jī)械代流水線(xiàn)生產(chǎn)。
　　　　酥餅工藝一般來(lái)說(shuō)每一家廠(chǎng)家都有獨(dú)到的配方，我們的客戶(hù)也一般是不會(huì)把其配方分享的。下面的一個(gè)簡(jiǎn)單的引進(jìn)酥餅機(jī)的生產(chǎn)流程：
　　
　　使用和面機(jī)和面——自動(dòng)壓面機(jī)壓面——酥餅機(jī)成型——加入白芝麻——烘爐烘烤——檢查——包裝——打包入庫(kù)
　　　　薄酥餅的口感好壞與面的工藝有很大的影響，使用到和面機(jī)和面可以把面和得更均勻，使用壓面機(jī)可以使面更加有韌性，減少氣體。酥餅機(jī)成型，可以提高生產(chǎn)效率，每一個(gè)酥餅大小一致，重量差異小。