餅的歷史很久遠，早在宋代，人們已有中秋賞月吃月餅的習慣。幾百年來，斗轉星移，但中華民族中秋佳節吃月餅的習俗代代相傳，從沒間斷，月餅早已超越其本身的意義，變成中華民族寶貴傳統文化的一個代表，滋潤著中華民族。

中國地大物博，各地風俗不同，月餅種類也不同，簡單按地域來劃分有廣式、蘇式、京式、滇式、寧式等。但從用料的考究和風味*上看，結合近年來廣式月餅生產廠家的努力，廣式月餅大有橫掃全國月餅市場之勢。

廣式月餅是廣東傳統食品的代表，產銷量位于其它食品，隨著近年來新工藝、新配方、新設備的研制和應用，廣式月餅更是得到的發展。

廣式月餅選料純正、清香幼滑、皮薄餡靚、包裝精美，在海內外享有頗高度。廣式月餅有軟口和硬口兩大系列，軟口月餅有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、棗蓉月餅、豆蓉月餅、芋蓉月餅等，硬口月餅有：伍仁月餅、金腿月餅等。

軟口月餅生產工藝：

原料>清洗>煮爛>磨漿>加入配料煮制>餡料>秤量>其它皮料 >包餡>成型>烘焙>冷卻>包裝

硬口月餅生產工藝：

原料>清洗>預處理>拌制>秤量>包餡>成型>烘焙>冷卻>包裝

下面主要以軟口月餅和硬口月餅為例來說明廣式

月餅生產設備。

1、軟口月餅餡料生產設備

主要有煮鍋、脫衣機、脫皮機、膠體磨、鏟蓉鍋、真空包裝機等。

1．1、煮鍋

主要用途是漂洗、煮爛原料。有如下幾種：

A、固定的銅鍋或不銹鋼鍋

優點：成本低、制造容易；

缺點：污染大，操作時勞動強度大，產量低，能耗高。

B、可傾式蒸汽加層鍋

優點：操作簡便，產量大，效率高，節約能源；

缺點：投資大，需鍋爐配套。

C、可傾式燃油、燃汽煮鍋

優點：操作簡便，效率高，產量大；

缺點：燃油有一定污染，燃氣需管道氣配合，投資大。

D、可傾式高壓煮鍋

運用壓力鍋原理使原料快速煮爛，是目前的煮鍋，可以利用各種能源，包括太陽能。漂洗時水從下面漏出，減少原料的損失，設有自動溫度控制裝置、壓力自動控制裝置等，適用于各種規模的廠家，尤其適用于大廠的技術改造，是非常有推廣前途的裝備。

1．2、脫衣機

主要用途是除去蓮子衣。有如下幾種：

A、用打蛋機代替

優點：有效利用設備；

缺點：原料浪費較大。

B、立式脫衣機

利用偏心轉技術，是常用脫衣機。

C、臥式脫衣機

目前zui常用的脫衣機，自動化程度高，操作簡單。

1．3、脫皮機

主要用來脫去豆子表面的硬皮，生產豆沙。

1．4、膠體磨

用來將煮爛的原料磨碎，據產量大小可選擇不同。一般有二臺膠體磨，一臺粗磨，一臺精磨。

1.5、鏟蓉鍋

主要用途是將磨碎之后的漿料加入其它原料，放入鏟蓉鍋中加熱，蒸發水份，制成各種指標都符合要求的餡料。

鏟蓉鍋是生產月餅餡料的主要設備，有以下幾種：

A、按加熱的方法分有下列二種

蒸汽加熱：節能，方便，溫度相對低，質量差；

明火加熱：直接用煤、柴、柴油、煤氣加熱，溫度高，質量相對較好。

B、按鍋體來分有下列三種

單層鍋；夾層鍋；

可移動式鍋：目前常用夾層鍋，可有效避免底部焦糊的現象，可移動式出料方便。

C、按攪拌方式分有立式、臥式和斜式

立式攪拌動作輕柔，效果較好，但有時不夠均勻；

臥式攪拌容易破壞物料本身的結構，而且出料困難，成品質量較差；

斜式攪拌是兩種運動的混合，均勻而不傷物料本身結構。

D、綜合以上形式，較為理想的鏟蓉鍋是自動控制型可升降斜式攪拌鏟蓉鍋。有以下特點：

采用自動溫控，節約能耗；

采用激光傳感技術實現在線控制，即是在煮制的過程中就可知道物料的有關指標，避免次品發生；

采用可升降的雙方向運動攪拌葉，可以攪拌更均勻；

采用可傾式夾層鍋體，方便出料，大大降低勞動強度。

1.6、真空包裝機

主要用途，將成品餡料抽真空保存。

2、硬口月餅餡料生產設備

2.1、粉碎機

主要用來粉碎較為大粒的物料。

2.2、攪拌機

用來混合物料。

2.3、切肉粒機

用來將新鮮肉類切成均勻的顆粒。

3、月餅生產設備

月餅生產設備在近幾年有迅猛發展，為傳統的月餅生產注入新的活力。

3.1、和面機

用途：制作月餅皮料，將糖漿、油、面粉混合均勻靜置后使用；

種類：有立式和臥式之分。

3.2、出皮機

用途：將靜置后面團分割成等量份額，以供使用。

3.3、出餡機

用途：將月餅餡料分割成等量份額，以供使用；

型號：有擠壓量杯式和擠壓切割式，按照料桶來分有單桶和雙桶兩種，連續螺旋切割式正在研制中。

3.4、包皮機

將月餅皮均勻包在餡料上。目前這種設備主要依

靠進口，國產機型我們正在研制開發之中。

3.5、月餅成型機

用途：月餅成型，將包好的餅坯放在輸送帶上，經

氣壓成型脫模。

月餅成型機有單軌和雙軌兩種，經過幾年的改進，月餅成型機的穩定性和實用性都有大幅度提高，各種月餅的生產都可使用。

月餅成型機和出餡機的出現是月餅生產的革命性突破，標志著月餅生產從*手工走向半自動化。

3.6烘烤設備

烘烤設備是月餅生產的關鍵設備之一，直接關系到月餅質量，烘烤設備的種類和形式很多，下面從幾方面進行比較說明。

A、按傳動形式來分

小型柜式烤箱：主要適用于小規模的生產；

旋轉式烤爐：餅盤在爐內轉動，火力均勻，但出入爐不方便；

風車式烤爐：餅盤在爐內似風車運動轉跡，火力均

勻，勞動強度大；

隧道式烤爐：餅盤在爐內平移，有不同溫區的控

制，勞動強度小，操作簡便。

B、按能量來源分

電熱式：干凈，無污染，費用較大；

煤氣式：干凈，無污染，使用費用低，但設備費用高；

柴油式：有污染，使用費用和設備費用都低；

燒煤式：原始方法，污染大，衛生差；

較新的研究成果在隧道烤爐上加裝電腦數字化控制系統，大大提高了自動化程度。

4、月餅包裝設備

4.1、輸送設備

主要用來提高生產效率，降低勞動強度，提高自動化程度。

4.2、連續封口機

小型生產，獨立包裝用。穩定性高，但效率低。

4.3、自動獨立包裝機

是目前常用的包裝設備，效率高，封口質量好。

4.4真空包裝機

對獨立包裝的月餅進行抽真空處理，延長保存期，但對月餅外觀有影響。

4.5、微波殺菌設備

利用微波技術對已包裝好的月餅進行殺菌處理，使月餅的保存期更長，質量更上一檔次。

旭眾月餅機廠家是專業研發生產月餅機設備的企業，通過多年的努力，在月餅機械上取得了突出成績，月餅機、月餅生產線、月餅包餡機、月餅成型機、月餅排盤機、月餅包裝機、和面機、壓面機、攪拌機、脫皮機、烘爐等等。

5、小結

廣式月餅是一個非常傳統的食品，但具有廣闊的發展空間，廣式月餅的生產設備經過不斷更新，為廣式月餅的發展提供了保障，利用*對月餅生產設備進行改造和研制，使廣式月餅更加受人喜愛。