臺式冰激凌機的原理是用壓縮機，通過制冷劑把攪拌缸的溫度降低方式制作出各種美味好吃的冰淇淋來，好的冰淇淋機采用的壓縮機一般都是成本比較高的，制冷時間短，提高冰淇淋的生產速度。攪拌缸一般采用圓形這樣360度*便于清潔保養，提高機器性能。機器外觀材質一般選用不銹鋼材質，便于清潔，干凈衛生提高機器壽命，外觀大方簡潔有光澤。機器內部控制采用微電腦控制系統，帶有液晶顯示器，看直觀的查看工作狀態。
 

　　為了保證冰淇淋機干凈衛生，為了消費者的健康，需要對冰激凌機進行定期的清理。
 

　　臺式冰激凌機的清理方式：
 

　　1、冰激凌機接通電源后，將盛有消毒液及食品洗滌液的水到入冰淇淋機中，用抹布將儲料槽四周擦拭干凈，按下冰淇淋機前操作面板上的標有清洗字樣的按鍵。機器攪拌系統啟動，大約1分鐘左右，將機器中的消毒液或洗滌液接出，反復倒入干凈的清水清洗，直到接出的水無任何異味時，停機(按停止鍵)。用干的抹布將冰淇淋機儲料缸的四周擦干凈即可至此冰淇淋機的消毒清洗工作完成，接下來便可以進行冰淇淋的制作了。
 

　　2、將固定在機器前面分配閥體上的四個螺母擰下，取下分配閥體，將冷凍缸中的攪拌軸取出，使用1：50的84消毒液浸泡10-15分鐘，使用沾有消毒液的抹布將冷凍缸擦拭一遍，清洗過后使用干凈的抹布再擦拭一次，將攪拌軸及分配閥體重新安裝上去。