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微波干燥設(shè)備在果蔬脫水行業(yè)中的應用
閱讀：905發(fā)布時間：2020-5-25
微波干燥設(shè)備經(jīng)常應用在食品烘干中,其烘干作用非常明顯,微波干燥技術(shù)加工溫度低、營養(yǎng)成分損失率低、脫水效率高，因此對含水率很高的水果蔬菜進行脫水加工時，更能發(fā)揮其優(yōu)勢。現(xiàn)在的干燥設(shè)備在技術(shù)上更加效率,相較于傳統(tǒng)的干燥設(shè)備,它的優(yōu)點非常明顯,但是,光說也不能征服大家的心,其實,對于干燥設(shè)備的干燥作用,早已經(jīng)有人進行試驗過了。
美國加州快速學研究用微波干燥技術(shù)衛(wèi)生脫水膨化葡萄，能很好地保持鮮葡萄風味和色澤，外形也能不縮小，因為微波干燥溫度低，干燥時間短，*1，*2，*能很高的保留率。等分別采用熱風流干燥、干燥、冷冷凍干燥燥、微波干燥與干燥聯(lián)合干燥法對快速蒜進行干燥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波干燥與40℃干燥聯(lián)合干燥法干燥時間快速快速縮短，而干燥后蒜的硫代亞磺酸酯保留率比較接近冷冷凍干燥燥，可達到90%，與冷冷凍干燥燥蒜的色差差異小，甚至比冷凍干燥蒜的白度略好，但不足的是蒜質(zhì)構(gòu)緊密不如冷冷凍干燥燥疏松。
微波干燥設(shè)備價格對加工南瓜汁時快速量副產(chǎn)品南瓜渣采用不同微波功率和壓強條件進行微波干燥，發(fā)現(xiàn)在668.37W，4000Pa條件下干燥時，物料中胡蘿卜素的保留率高，達到92.31%。采用微波干燥膨化技術(shù)加工蘋果脆片，可在40℃左右，數(shù)分鐘內(nèi)達到干燥和膨化蘋果片的目的，快速地提高衛(wèi)生能力，產(chǎn)品外形好看、色澤香味俱佳、口感香醇、營養(yǎng)成分高，完成了水果脆片的高速、低溫、非油炸膨化加工。
研究了用微波干燥設(shè)備干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的流程，發(fā)現(xiàn)微波干燥后產(chǎn)品的多項指標都能優(yōu)于熱風流干燥的產(chǎn)品。
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