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微波殺青的原理及優點
閱讀：1865發布時間：2020-9-23
微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使艾葉快速升溫，達到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活 性; 加速艾葉結構水的遷移以蒸發部分水分，揮發青草氣味，從而達到快速殺青的目的。微波在艾葉殺青的應用主要是其產生的熱效應。當磁控管產生微波，照到艾葉對，艾葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使艾葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫殺青的效果。
微波殺青的優點：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高艾葉的品質。試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續進行。微波殺青的優點就是快速、高能效，而且由于時間短，艾葉的有 機質流失少，艾葉的質量就有了保證，艾葉也不會因為制作時間太久而產生澀味。
微波殺青的優點：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高艾葉的品質。試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續進行。微波殺青的優點就是快速、高能效，而且由于時間短，艾葉的有 機質流失少，艾葉的質量就有了保證，艾葉也不會因為制作時間太久而產生澀味。
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