1.商用廚房消洗間的設置應符合潔污分流的原則，在洗滌消毒的過程中，一方面有臟的廚房設備餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確。
 

　　2.消洗間的位置設計時需要考慮好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。
 

　　3.消洗間要考慮靠近餐廳和廚房，并且盡量和餐廳在同一平面，這樣更方便傳遞臟的餐具和廚房設備用具。
 

　　4.消洗間*的要有消毒設施設備。消洗間不僅僅承擔清洗廚房設備餐具的責任，同時負責所有洗滌餐具，廚房設備用具的消毒工作。如果采用是人工洗滌，則必須在洗滌之后，根據餐廳的具體情況，配置專門的消毒柜。消毒之后再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
 

　　5.消洗間通、排風效果要好。無論是采用洗碗機還是手工洗滌都需要通排風效果好。采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體如果不能及時排出，不僅會影響工作人員的效率，還會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還可能向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。
 

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