關于食品真空干燥裝置及其進展

　　真空冷凍干燥技術在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用。因此，國內外對這項技術都相當重視。僅就國內外有關學術會議就可以體會到這一點。國內由中國化工學會化學工程專業委員會，每兩年召開一次全國性干燥技術學術交流會，會上都有多篇凍干技術的文章發表；中國制冷學會第六專業委員會，每四年召開一次全國性真空冷凍干燥學術討論會，會上發表的文章全部是凍干方面的；中國真空學會農機學會、食品學會、醫藥、生物等方面的有關會議，都有凍干方面的文章發表。干燥學會，每兩年召開一次學術交流會，IDS’98會議上，美國密蘇里—羅拉大學，A.Liapis教授，獲得了“杰出冷凍干燥獎”，獲獎原因是在真空冷凍干燥基礎研究方面作出了突出貢獻；2000年干燥會議有30多個國家和地方參加，發表論文301篇，共設5個獎項，其中第三項為“冷凍干燥突出貢獻獎”；2002年第13屆干燥學術研討會在中國北京召開，論文集共3卷，冷凍干燥方面的文章收集在A卷中，8個大會專題論講中兩次提到東北大學在凍干眼角膜保持活性方面作出的成績，日本學者主動提出互相交流參觀實驗室。
　　
　　1.
　　
　　國內外凍干技術基礎的研究動態東北大學的博士生們先后建立了物料在擱板上冷凍的傳熱模型和角膜在降溫儀內冷凍的傳熱模型。Sandall和King等提出了在升華干燥過程中的傳熱傳質模型，簡稱URIF模型（The
　　
　　UniformlyRetreatingIce
　　
　　Model），在此基礎上，Liapis和Lifchfield等提出了真空冷凍干燥過程的解吸—升華模型。當前研究的熱點課題是生物細胞在凍干過程中的熱質傳遞，納米尺寸的傳熱傳質理論。
　　
　　2.
　　
　　國內外凍干設備的研究動態國內凍干設備已經實現了現代化。國產醫藥用凍干設備已經實現了功能齊全，工作可靠，性能穩定，控制*，全面貫徹執行了GMP標準，各項技術指標都能滿足生物制品和藥品凍干生產的需要。主要功能有箱內液壓加塞；在線清洗（CIP）；蒸汽消毒滅菌（SIP）；凍干過程中主要工藝參數的控制等。食品用凍干設備已經實現了大型化，目前zui大的凍干設備凍干面積可達200m2。隧道式半連續凍干設備也已經問世，運行狀態良好。食品凍干機都能采用工控機自動控制，保證了產品的質量。國外凍干設備的品種規格比國內多，配套設備齊全，節能型結構比較精致，連續式凍干設備生產量大。為保證凍干產品的質量和節能，常采用凍干設備與其它干燥設備組合在一起的組合凍干設備，例如噴霧凍干設備。
　　
　　3.
　　
　　國內外凍干工藝的研究動態生物制品和藥品凍干工藝比較復雜，特別是凍干保護劑、賦形劑的研究各國之間，各單位之間是互相保密的，文章中公開發表出來的內容都是常識性配方。國內外研究工作的主要差別在于測試儀器。國內多憑實驗和經驗；國外的儀器比較*，如低溫生物顯微鏡，掃描電鏡等都已經比較普遍應用，研究的速度和精度都比較高。
　　
　　4.
　　
　　國內外凍干技術應用領域的開發動態國內食品工業應用凍干技術的發展較快，大部分凍干產品是為市場提供原料；生物制品和藥品領域凍干技術的應用在穩步前進，為提高活菌、活毒疫苗的活性，提高藥品質量和速溶性，必須采用凍干；其它領域的應用發展較慢。國外研究人員思想比較開放，在納米材料生產領域應用凍干技術較多；在古舊書畫的修復，動植物標本的制做等領域，凍干技術都有應用。