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白酒灌裝機灌裝時需要注意的問題

閱讀：1789發布時間：2024-10-18

瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間，容易產生混濁、沉淀等現象，直接影響到白酒的感官質量和企業的經濟效益。那么白酒在灌裝時應注意那些問題呢？

一、白酒灌裝機灌裝時須注意的問題

      1.調度加漿對水質的要求：灌裝的白酒若需加漿調度時，為了避免產生沉淀，應用軟水，不要用未處理過的硬水。

      2.用固體酒尾降度要注意的問題：固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質。采用酒尾降度是提高普通白酒質量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉淀等現象，所以，冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。

      3.固體白酒生產時要嚴格分段摘酒：蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產生混濁、沉淀。

      4.白酒儲存或灌裝時，要盡量避免與銅質、鐵質等器具接觸，儲酒的容器用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進銅鐵離子而產生變色或沉淀，影響白酒的感官質量。

二、白酒灌裝機補救措施

      1.如果既無軟水資源又無水質處理設備，加漿用水量又比較大，可選用經過濾后較清潔的水，所配制的白酒經過一段時間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過濾，即可灌裝。

      2.入庫度數較低的白酒，冬季灌裝易產生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時后，過濾即可灌裝。

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