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據(jù)歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷制

作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。后傳到建城

縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，后改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即現(xiàn)

在高安市，從此以后，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產十分發(fā)達。　　

據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好”的記載。　

《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊

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見面約數(shù)日，楊*便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫名

其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實承認，‘某讀書人不多，不知何物’？楊*拿出一

字書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊*是要江西的豆豉。　　

瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。　　

高安腐竹起源于唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍布整個高安縣城。

錦河安全渡（高郵對岸渡口）是zui早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐

竹，日投黃豆十五市斤，得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用。　

瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。　全國解放后，黨和政府對高安的土特產品生產極為重視，由當時的中國貿易公司高安分公司組建

了高安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)），由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)），從此結束了一千多

年來散落在民間的個體豆腐、腐竹生產，組建了有組織有計劃的專業(yè)生產企業(yè)。