調合油是用兩種或兩種以上的食用油脂，根據某種需要，以適當比例調配成的一類新型食用油產品。
　　
　　（1）調合油的品種調合油的品種很多，根據我國人民的食用習慣和市場需要，可以生產出多種調合油。
　　
　　①風味調合油根據群眾愛吃花生油、芝麻油的習慣，可以把菜籽油、米糠油和棉籽油等經全精煉，然后與香味濃郁的花生油或芝麻油按一定比例調合，以"輕味花生油"或"輕味芝麻油"供應市場。
　　
　　②營養調合油利用玉米胚油、葵花籽油、紅花籽油、米糠油和大豆油配制富含*和*，而且比例合理的營養保健油，供高血壓、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏癥患者食用。
　　
　　③煎炸調合油用氫化油和經全精煉的棉籽油、菜籽油、豬油或其他油脂可調配成脂肪酸組成平衡、起酥性能好和煙點高的煎炸用油脂。
　　
　　（2）調合油的加工調合油的加工較簡便，在一般全精煉車間均可調制，不需添置特殊設備。
　　
　　調制風味調合油時，將全精煉的油脂計量，在攪拌的情況下升溫到35～40℃，按比例加入濃香味的油脂或其他油脂，繼續攪拌30分鐘，即可貯藏或包裝。如調制高*營養油，則在常溫下進行，并加入一定量的*；如調制飽和程度較高的煎炸油，則調合時溫度要高些，一般為50～60℃，再按規定加入一定量的抗氧化劑，如加入0．5／1000的茶多酚，或0．02％TBHQ或0．02％BHT等抗氧化劑。
　　
　　營養型調合油的配比原則：要求其脂肪酸成分基本均衡，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1。通常以大豆色拉油或菜籽色拉油為主，占90％左右，濃香花生油占8％，小磨香油（芝麻油）占2％調合而成。