解析大豆低溫烘烤烘焙隧道爐的工作原理 返回列表頁

解析大豆低溫烘烤烘焙隧道爐的工作原理蛋.質的溶解度除與加熱溫度和時間有關系外，還和水蒸汽的有無有很大的影響, 特別是用蒸汽加熱溶解度明顯下降。 另外，表中所示出的干法加熱方法，其營養成份損失少，而用微波加熱時，屬干熱法的一種，其加熱時所需溫度在100℃左右，加熱時間在數分鐘內即可起到脫 腥、殺菌的作用。水溶性超過 64.4％以上。原工藝泡豆時間長，常規在15～20℃水 

  微波是直接對物料進行作用，沒有經過其他中間轉換環節因而沒有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會發熱，所以熱效率*，生產環境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30%。
便于控制，工藝*。 

 大約合有40％的蛋.質，18％脂肪和17％的碳水化合物，此外還含有豐富的維生素，營養價值非其他植物性食品可比。 豆雖營養豐富，但大豆有特殊的豆腥味和苦味，大豆用于制造食品時，其制品也往往有不良的風味，因此必須除去這些滋、氣味
  首先調整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶類的活性;向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的競爭抑制劑β-葡萄糖內酯，20℃，16h浸泡大豆可以強烈抑制不良風味的生成;半濕法脫腥：將清洗后的大豆干燥，用大豆破瓣機，將每粒大豆破成7～8瓣，通過蒸汽高壓脫腥。機械擠壓加熱膨化大豆脫腥，將清洗大豆干燥去皮，榨油，得到的豆粕，經過粗粉碎后進入螺旋式膨化機膨化脫腥。微波大豆脫腥：將清洗大豆通過微波加熱脫腥。高頻電子大豆脫腥，將清洗大豆直接送入高頻電子磁場內，在一定強度一定頻率的電磁場作用下，脂肪氧化酶等產生腥味的一切因子和電子摩擦產生的“熱”作用，使氧化酶分子失活，用這種方法脫腥，可獲得較高的氮溶指數，且脫腥**。
微波加熱對大豆脫腥熟化處理
  大豆攪碎并曝露在空氣中，會受到脂肪氧化酶的催化作用，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物 。大豆在攪碎前使其中的脂肪氧化酶活性鈍化是處理前的必要步驟，微波加熱設備對大豆的脫腥脫毒就顯得非常重要。大豆經過微波加熱處理后能使得對不飽和脂肪酸氧化的能力喪失，但隨著微波加熱的時間加長，大豆又會出現蛋.溶解性差，大豆利用率低的情況；此時可以通過在微波加熱設備控制模塊中加入定時功能即可避免加熱時間過長的問題。解析大豆低溫烘烤烘焙隧道爐的工作原理
  微波加熱設備對大豆熟化脫腥脫毒的效果非常好；從效率、效果、效益三個因素考慮，微波是目前大豆處理的選擇；微波加熱設備根據客戶生產需要設計出*的控制系統，避免大豆在加熱熟化過程中有營養流失過度的問題，是企業在市場競爭中占優勢的選擇。
近年來營養學家很重視人體蛋.質攝入量的研究，注意到發達國家與不發達國家蛋.質攝入量有明顯差距